Karpathian Kouloures / Κουλουρες Καρπαθικες

Ingredients

• 1000 grams whole wheat flour
• 900 grams barley flour
• 100 grams all-purpose flour
• ¼ cup oil
• 2 tablespoons salt
• 2 onions, chopped
• 3 tablespoons yeast
• 1 teaspoon each of dry mint, pepper, and optionally coriander

Instructions

1. Place the whole wheat flour, barley flour, and all-purpose flour in a large mixing bowl
2. Add the oil, salt, chopped onion, and spices
3. In another bowl, add the yeast along with a small amount of lukewarm water and a teaspoon of sugar. Let sit until it has risen and become frothy and active.
4. Make a small cavity in the center of the flour mixture and add the yeast.
5. Add lukewarm water (approximately 90°F/32°C) in small quantities and knead the dough until the mixture stiffens and no longer sticks to your hands. Tip: Keep your hands moist while you work to minimize how much the dough sticks to your hands.
6. Cover the dough and allow to rest for at least half an hour.
7. Shape pieces of dough weighing approximately 90 grams into rings and set on a baking sheet.
8. Cover and allow the shaped kouloures to rise until they have roughly doubled in size.
9. Pre-heat your oven to 350°F/180°C and then bake the kouloures until they have browned nicely. Once browned, removed from the oven.
10. Once all batches have been browned, lower your oven to 225°F/100°C and place all of the kouloures into the oven for several hours in order to dehydrate the kouloures sufficiently.

Ελληνικά

Συστατικά

• 1 κιλό αλεύρου ολικής αλέσεως
• 900 γραμμάρια αλεύρι κριθαριού
• 100 γραμμάρια αλεύρι
• 1/4 φλιτζάνι λάδι
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• 3 κουταλιές της σούπας μαγιά
• ξερός δυόσμος
• πιπέρι
• προαιρετικά: κόλιαντρο

Εκτέλεση

1. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ
2. προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι, τα κρεμμύδια, τα μυρωδάκια
3. σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε τη μαγιά με λίγο χλιαρό νερό με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αφήνουμε να ανεβεί
4. στη μέση του αλευριού κάνουμε μια λακουβίτσα και βάζουμε τη μαγιά
5. προσθέτουμε το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε να γίνει μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια
6. αφήνουμε μισή ώρα τη ζύμη να ξεκουραστεί
7. παίρνουμε κομμάτια ζύμης (περίμου 90 γραμμάρια) και πλάθουμε
8. τις σκεπάζουμε και της αφήνουμε να ανέβουν
9. τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς να πάρουν χρώμα και τις βγάζουμε
10. όταν ψηθούν όλες τις βάζουμε στους 100 βαθμούς μερικές ώρες να φρύγουν